โภชนาการ จากสถิติขององค์การอนามัยโลก ผู้คนนับล้านเสียชีวิตทุกปีจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่เรากินส่งผลโดยตรงต่อการทำงาน ความเป็นอยู่ที่ดี และคุณภาพชีวิตของเรา ตั้งแต่สมัยของพวกฮิปโปเครติส มีเพียงคนที่ไม่สนใจสุขภาพของตัวเองเท่านั้น ที่ไม่เคยคิดถึงความสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม บทความนี้จะพูดถึงศาสตร์แห่งโภชนาการ ศาสตร์แห่งโภชนาการ พร้อมทั้งให้คำแนะนำในการรับประทานอาหาร ที่จะช่วยให้คุณมีสุขภาพดี

โภชนศาสตร์คืออะไร และแตกต่างจากโภชนศาสตร์อย่างไร วิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ เป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาด้านโภชนาการ อิทธิพลที่มีต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์ และยังเกี่ยวข้องกับประเด็นเรื่องการเติมสารอาหารที่บกพร่อง โภชนวิทยาเป็นจุดตัดของสาขาวิชาต่างๆ เช่น ชีววิทยา สรีรวิทยา เคมี จิตวิทยา สังคมวิทยา เภสัชวิทยา

ทุกวันนี้ แนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ เป็นที่นิยมอย่างมาก และทุกคนรู้ดีว่าไม่ควรกินอาหารขยะ แต่อาหารควรประกอบด้วยอะไรบ้าง เพื่อให้ได้รับพลังงานและสุขภาพ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ หน้าที่ของวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการ คือการช่วยให้บุคคลเข้าใจลักษณะเฉพาะของการทำงานของร่างกาย เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเลือก และรับประทานอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย และเติมเต็มการขาดธาตุ

ในเวลาเดียวกัน นักโภชนาการที่มีความสามารถคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่าง ในการปรับโภชนาการ จากความบกพร่องทางพันธุกรรมของบุคคล ไปจนถึงสถานะปัจจุบันของจิตใจ และระดับของความเครียด อย่าสับสนระหว่างโภชนาการและอาหาร แม้ว่านักโภชนาการจะใช้แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของนักโภชนาการ แต่ก็มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขา ตามที่อธิบายไว้โดยดร.แคทเธอรีน มิลเต้ จากสถาบันการออกกำลังกาย และโภชนาการแห่งออสเตรเลีย

นักกำหนดอาหาร สามารถทำงานในสาขาใดก็ได้ ที่นักโภชนาการทำงาน แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับโรค และภาวะสุขภาพที่หลากหลาย นักโภชนาการแนะนำเฉพาะคนที่มีสุขภาพดี มีเงื่อนไขที่ต้องการรักษาระดับความเป็นอยู่ที่ดี ผ่านโภชนาการที่เหมาะสม และนักโภชนาการทำงานร่วมกับทั้งผู้ที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงและผู้ป่วย กำหนดยาและแผนโภชนาการเพื่อการรักษา เช่น เมื่อเป็นเบาหวาน โรคอ้วน หรือระดับคอเลสเตอรอลสูง

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการกล่าว วิทยาศาสตร์โภชนาการมีพันธกิจระดับโลก เพื่อสนับสนุนการก่อตัวของโลกที่คนรุ่นปัจจุบัน และอนาคตสามารถเติมเต็มศักยภาพของพวกเขา ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพสมบูรณ์ บำรุงรักษา พัฒนาและเพลิดเพลินกับสภาพแวดล้อมทางกายภาพ มาดูกันว่าวิทยาศาสตร์ที่สำคัญนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

ประวัติโดยย่อของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ใน 400 ปีก่อนคริสตกาล ฮิปโปเครติส บิดาแห่งการแพทย์ กรีกโบราณกล่าวว่าให้อาหารเป็นยา และเป็นยารักษาอาหารของคุณ ถึงอย่างนั้นเขาก็เข้าใจดีว่า อาหารส่งผลต่อสุขภาพร่างกายและจิตใจของบุคคล ช่วยป้องกันโรคและรักษาความเป็นอยู่ที่ดี รากฐานของวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ เกิดขึ้นจากความรู้เกี่ยวกับเคมีทั่วไป

การพัฒนาการวิเคราะห์ทางเคมี ชีวเคมี และสรีรวิทยา มีเหตุการณ์สำคัญสามประการในประวัติศาสตร์ของวิทยาศาสตร์ โภชนาการ อายุของวิตามิน พ.ศ. 2453 ถึง 2493 ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 มีการค้นพบและสังเคราะห์วิตามิน และแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ คำว่าวิตามินนั้น ถูกนำมาใช้โดยแพทย์ และนักชีวเคมีชาวโปแลนด์ ในปี 1912 แนวคิดเรื่องการมีอยู่ของวิตามินแห่งชีวิต เกิดขึ้นระหว่างการสังเกตไก่ที่เป็นโรคเหน็บชา

เนื่องจากการกินข้าวขัดมัน เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง ข้าวขาวที่ไม่มีเปลือกหยาบก็ขาดวิตามินบี 1 ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรค ไทอามีนบริสุทธิ์ ถูกแยกออกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2469 และสังเคราะห์ขึ้นในปี พ.ศ. 2479 เมื่อสองสามปีก่อน แพทย์ของกองทัพเรืออังกฤษ เจมส์ ลินด์ แพทย์ของกองทัพเรืออังกฤษ ได้คิดค้นสูตรวิตามินซีขึ้นมา ประมาณ 200 ปี สังเกตว่าคนเดินเรือที่กินแต่เนื้อ และขนมปังเท่านั้น มีอาการเลือดออกตามไรฟัน ขาดวิตามินซี

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 วิตามินที่รู้จักทั้งหมด ถูกแยกและสังเคราะห์ การศึกษาในสัตว์และมนุษย์แสดงให้เห็นว่า การขาดสารอาหารเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงหลายอย่าง เป็นผลให้กลยุทธ์การบริโภคอาหารครั้งแรกเกิดขึ้น เพื่อต่อสู้กับโรคเหน็บชา การขาดวิตามิน B1 วิตามิน B3 เลือดออกตามไรฟัน วิตามินซี โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย วิตามิน B12 โรคกระดูกอ่อนและการขาดวิตามินอื่นๆ

รัฐตะวันตกเช่นเดียวกับประเทศกำลังพัฒนา เริ่มเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก ที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของประชาชน การเพิ่มไอโอดีนในเกลือ เหล็ก กรดโฟลิก ไนอาซิน วิตามิน B3 ถูกเติมลงในขนมปัง วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า มีประสิทธิภาพในการลดอุบัติการณ์ของโรคบางชนิด เช่น โรคคอพอกไทรอยด์ และโรคโลหิตจาง จากการขาดธาตุเหล็ก

ขั้นตอนแรกในการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการเกิดขึ้นพร้อมๆ กันกับภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ และสงครามโลกครั้งที่สอง ซึ่งเป็นช่วงที่ความกลัวการขาดแคลนอาหารเป็นวงกว้าง สิ่งนี้นำไปสู่การเน้นย้ำมากขึ้นในการป้องกันโรคขาด เพื่อผลประโยชน์ของการป้องกัน แนวทางการบริโภคอาหารครั้งแรก และค่าเผื่อรายวันสำหรับแคลอรี่ และสารอาหารได้รับการพัฒนา รวมทั้งโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินบางชนิด

การขาดไขมันกับน้ำตาลและโปรตีน ช่วง 1950 ถึง 1970 หลังสงครามโลกครั้งที่สอง อุบัติการณ์ของโรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมาก นำไปสู่แนวทางใหม่ในการวิจัย ในอีก 30 ปีข้างหน้า นักวิทยาศาสตร์มุ่งเน้นไปที่ไขมันและน้ำตาล นักสรีรวิทยาชาวอเมริกัน ได้ศึกษาด้านสิ่งแวดล้อมของการแพร่ระบาดของโรคหลอดเลือดหัวใจ ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปสรุปได้ว่า ไขมันเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่นำไปสู่โรคหัวใจ

ในช่วงเวลาเดียวกัน นักโภชนาการชาวอังกฤษ และนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ได้ตั้งสมมติฐานว่า สาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง และฟันผุคือการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป ในที่สุด ไขมันก็เอาชนะได้ และแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันและโคเลสเตอรอลต่ำ สำหรับผู้ที่พำนักอยู่ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นประเทศแรกๆ ที่สับสนกับประเด็นเรื่องโภชนาการที่เหมาะสม

ในประเทศที่ร่ำรวยน้อยกว่า คำแนะนำด้านโภชนาการหลักยังคงเป็นแคลอรี่ที่สูงขึ้น และสารอาหารบางชนิดในอาหารในระดับที่สูงขึ้น โดยเฉพาะโปรตีน การพัฒนาอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ของสูตรสำหรับทารก ที่เสริมโปรตีนได้เริ่มขึ้นโดยได้รับการสนับสนุนจากสหประชาชาติ

บทควาทที่น่าสนใจ :  เทคโนโลยี ความเรียบง่ายแบบดิจิทัลและวิธีทำให้ชีวิตออนไลน์ง่ายขึ้น