อาหารญี่ปุ่น ในปี 1990 นักวิจัยด้านโภชนาการวอลเตอร์ วิลเล็ตต์ กล่าวถึงในรายงานฉบับหนึ่งของเขาว่า คนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวผิดปกติ และมีคนเพียงไม่กี่คน ที่เสียชีวิตด้วยโรคหัวใจ ตั้งแต่นั้นมา งานวิจัยหลายฉบับ เริ่มตั้งคำถามว่า การมีอายุยืนยาวของคนญี่ปุ่น เกี่ยวข้องกับอาหารการกินหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเราที่เหลือที่ต้องการมีชีวิตยืนยาว ควรเพิ่มอาหารเหล่านี้ ในรายการซื้อของเราหรือไม่ อธิบายข้อมูลได้ ดังนี้

สาหร่าย สาหร่ายทะเลที่มักจะมีส่วนผสมหมัก เป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่น นักวิจัยด้านระบาดวิทยา แห่งศูนย์ผู้สูงอายุแห่งชาติของญี่ปุ่น ชี้ให้เห็นว่า อาหารญี่ปุ่นเป็นแนวคิดที่กว้างมาก อย่างไรก็ตาม การทบทวนการศึกษา เมื่อเร็วๆนี้ เกี่ยวกับความสัมพันธ์ ระหว่างอาหารญี่ปุ่นกับสุขภาพ พบว่า การศึกษาจำนวนมาก ได้เน้นย้ำถึงความคล้ายคลึงหลายประการ ดังนี้

อาหารทะเล ผัก ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น ซีอิ๊ว ข้าว และซุปมิโซะ นักวิจัยด้านระบาดวิทยา แห่งศูนย์ผู้สูงอายุแห่งชาติของญี่ปุ่น กล่าวว่า เป็นความจริงที่โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานอาหารนี้ เกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตจากโรคหัวใจน้อยลง แต่เขากล่าวว่า ดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้อง กับโรคที่เฉพาะเจาะจง เช่น มะเร็ง

ที่น่าสนใจ ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับอัตราการเสียชีวิต โดยรวมที่ต่ำเช่นกัน สึโยชิ สึดูกิ รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์อาหาร และอณูชีววิทยา ที่มหาวิทยาลัย ในญี่ปุ่น ศึกษาว่าอาหารญี่ปุ่นด้านใด มีส่วนทำให้อายุยืน ในช่วงเริ่มต้น รองศาสตราจารย์ และผู้ทำงานร่วมกันของเขา ใช้ข้อมูลการสำรวจระดับประเทศ เพื่อเตรียมแผนอาหารสองแผน

ชุดหนึ่งแสดงถึงอาหารญี่ปุ่นในช่วงปี 1990 อีกชุดหนึ่งแสดงถึง อาหารอเมริกันในช่วงเวลาเดียวกัน หลังจากที่นักวิจัย ทำให้อาหารเหล่านี้ แห้งโดยแช่แข็ง พวกเขาให้อาหารพวกมันแก่หนู เป็นเวลา 3 สัปดาห์ติดต่อกัน จากนั้นจึงสังเกตสุขภาพ ของพวกมันอย่างระมัดระวัง โดยนักวิจัยต้องการทราบว่า อาหารญี่ปุ่นที่ทำให้คนเรา มีอายุยืนยาวขึ้นคืออะไร

ที่น่าสนใจคือแม้ว่าไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ที่มีอยู่ในอาหารทั้งสองประเภท จะเหมือนกัน แต่ปริมาณไขมันในช่องท้อง และเลือดของหนูที่ กินอาหารญี่ปุ่นก็ลดลง แสดงให้เห็นว่า แหล่งที่มาของสารอาหาร เช่น เนื้อสัตว์สำหรับปลา ข้าวสำหรับข้าวสาลี มีความเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์สุดท้าย

นักวิจัยได้สรุปอาหารญี่ปุ่นรุ่นต่างๆ ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา และดูการเปลี่ยนแปลง ในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น เมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่ ที่อาหารได้รับอิทธิพล จากตะวันตกมากขึ้น จากนั้นจึงจัดทำบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันหลายชุด ตามนิสัยการกินของชาติ พวกเขาปรุงและตากอาหารให้แห้ง ก่อนป้อนให้หนู ขั้นตอนต่อไปคือ การสังเกตหนูเหล่านี้ เป็นจำนวนมาก คราวนี้การทดสอบกินเวลานาน 8 เดือน

ปรากฎว่าอาหารญี่ปุ่นบางมื้อ ไม่ได้มีผลเช่นเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ความเสี่ยงของโรคเบาหวาน และโรคไขมันพอกตับในหนูตัวน้อยเหล่านี้ ที่กินอาหารในปี 1975 นั้น ต่ำกว่าหนูตัวอื่นๆ เมื่อนักวิทยาศาสตร์ตรวจตับ พวกเขาพบว่า ยีนที่ป้องกันการสังเคราะห์กรดไขมันถูกกระตุ้น อาหารนี้อุดมไปด้วยสาหร่าย อาหารทะเล พืชตระกูลถั่ว ผัก ผลไม้ และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น สรุปมีหลายชนิด และคุ้มค่าที่จะแนะนำ

ในการทดลองครั้งต่อๆไป นักวิจัยยังพบว่า หนูที่กินอาหารในปี 1975 มีอายุยืนยาวขึ้น มีความจำดีขึ้นในวัยชรา และมีโรคน้อยลง อันที่จริงนักระบาดวิทยาและเพื่อนร่วมงาน เพิ่งตีพิมพ์ผลการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า เมื่อเราอายุมากขึ้น อาหารญี่ปุ่น สามารถทำให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีขึ้น และกระตือรือร้นมากขึ้นในวัยชรา

อย่างไรก็ตาม ทีมงานและผู้ทำงานร่วมกัน พบว่า อาหารประเภทนี้มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยเช่นกัน ในการทดลองผู้ที่มีน้ำหนักเกิน 28 วัน กลุ่มที่รับประทานอาหารปี 1975 ลดน้ำหนักได้มากขึ้น และมีการอ่านค่าคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้นการศึกษาอื่นๆ ยังพบว่า ผู้ที่มีน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพ รับประทานอาหารในปี 1975 นั้น มีรูปร่างที่ดีขึ้นกว่าคนอื่นๆ เมื่อสิ้นสุดการทดลอง รองศาสตราจารย์ สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ ในระหว่างการศึกษา และเชื่อว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ของคน อาจเป็นปัจจัยหนึ่ง ที่ส่งผลต่อผลลัพธ์เหล่านี้

บทควาทที่น่าสนใจ :  ประโยชน์ ของอาหารในการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องออกกำลังกาย