พิษ จากเชื้อราในอาหาร โรคที่ทำให้เกิดสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ ของโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อน คูมาริน,อัลคาลอยด์,เปปไทด์ซึ่งเป็นทุติยภูมิ สารเมแทบอลิซึมของเชื้อราในดินด้วยจุลทรรศน์ที่เป็นกาฝากพืชต่างๆ เมื่อสารพิษจากเชื้อราเข้าสู่ร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมทั้งมนุษย์ พวกมันจะเกิดพิษ สารพิษจากเชื้อราส่งผลต่อการเผาผลาญของมนุษย์ ในระดับเซลล์และระดับโมเลกุล รวมถึงการก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ สารพิษจากเชื้อราบางชนิด

ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ได้แก่ อะฟลาทอกซิน ซีราลีโนน พาทูลิน โอคราทอกซินและฟูมานิซิน อะฟลาท็อกซิซิสซิส อะฟลาทอกซินเป็นสารเมแทบอไลต์ทุติยภูมิ ที่เป็นพิษสูงของเชื้อราขนาดเล็กมาก แอสเปอร์จิลลัส ฟลาวุส ลิงค์เอ็กซ์ฟรายส์ซึ่งเกิดขึ้นจากอาหารหลายชนิดในพืชประเภทแป้ง ถั่วเหลือง ถั่ว เครื่องเทศ ถั่วลิสงและน้ำมัน พิษจากภาวะอะฟลาท็อกซิซิสหมายถึงอาหารเป็นพิษ และสามารถแสดงออกในสองรูปแบบ พิษเฉียบพลันและพิษเรื้อรัง

อาการมึนเมาเฉียบพลันเกิดขึ้น เมื่อรับประทานอะฟลาทอกซินในปริมาณมาก และแสดงออกในรูปของเนื้อร้ายเลือดออกในตับ บวมน้ำและความเฉื่อยชา ความตายคิดเป็นประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ของทุกกรณี เกิดจากความเสียหายของตับโดยตรง ในภาวะเป็นพิษแบบไม่ แสดงอาการเรื้อรัง ผลกระทบต่อสถานะทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกัน ในเวลาเดียวกัน ปริมาณอะฟลาทอกซินที่เข้ามาทั้งหมดจะสะสม ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับ

พิษจากเชื้อรารวมถึงพิษเมื่อกินซีเรียล ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวโพดที่เติบโตในพื้นที่ร้อนของทุกทวีป ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราในสกุลฟูซาเรียม ซึ่งเกือบทุกสายพันธุ์เป็นพิษต่อมนุษย์ พิษจากเชื้อรารวมถึงพิษจากขนมปังเมาและอะลูเคียที่เป็นพิษต่อทางเดินอาหาร พิษขนมปังเมาเกิดจากเชื้อราฟูซาเรียมแกรมมีเนียรัม แม้แต่ในกรณีของการบริโภคขนมปังเพียงครั้งเดียวที่มีสารพิษของเชื้อรานี้ อาการของพิษแอลกอฮอล์อย่างรุนแรงก็ปรากฏขึ้น

อะลิวเคียที่เป็นพิษต่อทางเดินอาหารเกิดขึ้น เมื่อรับประทานขนมปังที่ทำจากธัญพืชที่ผ่านฤดูหนาวในทุ่ง ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตในกระบวนการยาว เมื่ออยู่เป็นเวลานานเมล็ดพืชอาจได้รับเชื้อราฟูซาเรียม สปอโรทริชิโออิเดสเป็นจำนวนมาก อาการทางคลินิกหลักของโรคคือต่อมทอนซิลอักเสบติดเชื้อ แผลอักเสบของต่อมทอนซิล เพดานอ่อน ผนังคอหอยหลัง ผื่นเลือดออกและเลือดออกใต้ผิวหนังที่ลำตัวและแขนขา

ผื่นเลือดเซรุ่มเล็กๆบนเยื่อเมือกของปากและลิ้น มีไข้ อุณหภูมิร่างกาย 39 ถึง 41 องศาเซลเซียส เลือดออกทางจมูกลำไส้และมดลูกได้เช่นกัน การตายสามารถเข้าถึงได้ถึง 60 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า เนื้อตายเกิดจากการกินขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่นๆที่มีซากเออร์โกท เนื้อเยื่อของเห็ดของเชื้อราเออร์ก็อตด้วยกล้องจุลทรรศน์ ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารพิษจากเชื้อราที่กินเข้าไป การยศาสตร์สามารถเกิดขึ้นได้หลายรูปแบบ รูปแบบที่หดเกร็งนั้นมีลักษณะ

โดยสารละลายความดันออสโมซิสสูงของกล้ามเนื้อโดยทั่วไป ความเสียหายต่อระบบประสาท ความผิดปกติของสติ อาการประสาทหลอน คลื่นไส้ อาเจียน อาการจุกเสียดในลำไส้ ในรูปแบบของการเนื้อตาย อาการนำคือความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตส่วนปลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนล่าง คล้ายกับรอยโรคของหลอดเลือดที่หายไป พร้อมกับการพัฒนาของการขาดเลือดขาดเลือดเนื้อร้าย และเนื้อตายเน่าตามลำดับ อาจพบรูปแบบผสมของพิษ

การป้องกันสารพิษจากเชื้อรารวมถึงการควบคุมศัตรูพืช และการตรวจสอบระดับการปนเปื้อนของวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะ อาหารเป็นพิษจากสาเหตุที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่จุลินทรีย์ รวมถึงพิษจากพืชหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เป็นพิษในธรรมชาติ หรือกลายเป็นพิษภายใต้เงื่อนไขบางประการ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นพิษต่างๆ เกลือของโลหะหนัก ยาฆ่าแมลงทางการเกษตร ยาฆ่าแมลง

สารกันบูดสารเคมีในปริมาณที่ยอมรับไม่ได้ สีย้อม รสและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ พิษจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษในธรรมชาติ พืชมีพิษที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ พืชที่สร้างความเสียหายเป็นหลัก ระบบประสาท อะโคนิทีน นักมวยปล้ำ บัตเตอร์คัพสีน้ำเงิน เฮนเบน พิษเบลลาดอนน่า เฮมล็อค เห็นเหตุการณ์สำคัญที่เป็นพิษ เฮมล็อค น้ำเฮมล็อค น้ำโอเมก้า ยาเสพติด ป่านอินเดีย ยศหว่านเมล็ด เซแลนดีน พริก ระบบทางเดินอาหาร โคลชิซีน ถั่วละหุ่ง บัคธอร์น ยูโฟเรีย ไม้เลื้อย

พืชที่มีพิษมากที่สุดคือเฮมล็อกหรือเหตุการณ์สำคัญที่เป็นพิษ ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นที่มีเหง้าเนื้อหนาซึ่งในส่วนตามยาว มีห้องทั่วไปคั่นด้วยฉากกั้นขวาง หลักการสำคัญคือซิคูโตทอกซิน หลังจากรับประทานอาหารรากเฮมล็อคในอาหาร หลังจาก 15 ถึง 30 นาทีจะมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ เวียนศีรษะ ชัก รูม่านตาขยาย หายใจลำบาก ตัวเขียว ความตายเกิดขึ้นใน 2 ถึง 3 ชั่วโมงจากอาการอัมพาตทางเดินหายใจ พิษของพืชมีพิษและยาเสพติดก็แพร่หลายเช่นกัน

หลักการออกฤทธิ์ของพวกมันคือ ลคาลอยด์ไฮออสไซยามีน สโคโพลามีนและอะโทรปิน พิษ อาจเกิดขึ้นได้เมื่อกินส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชเหล่านี้ อาการแรกของพิษจะเกิดขึ้นหลังจาก 10 ถึง 20 นาที ปากและลำคอแห้ง เหงื่อ เสียงแหบ หน้าแดง รูม่านตาขยาย นอกจากนี้การกระตุ้น ภาพหลอนภาพพัฒนา ปัสสาวะและถ่ายอุจจาระโดยไม่สมัครใจได้ การเสียชีวิตจากอัมพาตทางเดินหายใจเกิดขึ้นภายในวันแรก พิษของผู้ใหญ่ด้วยสมุนไพรป่า และรากในยามสงบนั้นหายากในหมู่เด็ก

มีการบันทึกเป็นประจำทุกปีซึ่งควรนำมาพิจารณา เมื่อจัดกิจกรรมยามว่างสำหรับเด็กที่เดินทางไปค่ายสุขภาพ การป้องกันพิษเฉียบพลันรวมถึงการศึกษา ที่ถูกสุขลักษณะและการศึกษาของประชากร โดยเฉพาะเด็กในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน ในบรรดาเมล็ดพืชที่มีพิษของหญ้าวัชพืช ได้แก่ หอยแครง โซโฟรา กอร์ชาก แกลบที่ทำให้มึนเมา เฮลิโอโทรป ไตรโคเดสมา เกรย์ เมล็ดหอยแครงมีซาโปนินที่เป็นพิษซึ่งถูกปิดใช้งานเพียง 60 เปอร์เซ็นต์

ระหว่างการอบพิษนาศเป็นวัชพืชยืนต้น เมล็ดประกอบด้วยสารอัลคาลอยด์ โซโฟคาร์ปิน โซโฟริดิน อะโลเปอริน สารอัลคาลอยด์สามารถทนต่อ ลดอุณหภูมิของการอบขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากแป้งสำหรับทำอาหารและโจ๊กให้รสขม แกลบที่ทำให้มึนเมามีเมล็ดคล้ายกับเมล็ดข้าวโอ๊ตขนาดเล็กที่มีปีกยาว ซึ่งมีสารไทมูลินที่เป็นอัลคาลอยด์ ภาพทางคลินิกของการได้รับพิษจะมีอาการวิงเวียนศีรษะ เดินไม่มั่นคง หูอื้อ ปวดศีรษะและง่วงซึม การฟื้นตัวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากเลิกบริโภคซีเรียลและแป้งที่อุดตัน อาหารเป็นพิษเกิดจากการกินผลิตภัณฑ์ จากธัญพืชที่มีเมล็ดเฮลิโอโทรปเติบโตในสภาพอากาศร้อน คุณสมบัติที่เป็นพิษของเมล็ดจะถูกกำหนด โดยเนื้อหาของอัลคาลอยด์ที่ซับซ้อน ไซโนกลอสซิน,เฮลิโอทริน,ลาซิโอคาร์ปิน ในตัวพวกมันทำให้เกิดผลต่อระบบประสาทและตับ พิษจากเฮลิโอทรอปิกพัฒนาช้าและมีสัญญาณ ของโรคตับอักเสบที่เป็นพิษ ตับขยายใหญ่ขึ้น,โรคดีซ่านปรากฏขึ้น,น้ำในช่องท้องพัฒนา

การฟื้นฟูการทำงานของตับ และความเป็นอยู่ทั่วไปก็เกิดขึ้นเป็นเวลานานเช่นกัน การเสียชีวิตในกรณีที่รุนแรงถึง 30 เปอร์เซ็นต์ การเป็นพิษจากสารพิษจากสัตว์เป็นไปได้ด้วยการใช้ตับ และเนื้อของฉลามพิษ พิษจากปลาแมคเคอเรล ทูน่า ปลาโบนิโต ปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรล อธิบายได้จากปริมาณฮิสทิดีนสูงในเนื้อปลาเหล่านี้ ซึ่งหากละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและข้อกำหนด จะกลายเป็นสารคล้ายฮีสตามีนที่ใช้งานอยู่

บทความที่น่าสนใจ :   กำจัดขน การโกนบริเวณจุดซ่อนเร้นและวิธีการกำจัดขนบิกินี่