ผลิตภัณฑ์ อาหารและโภชนาการเป็นตัวกำหนดระยะเวลา และคุณภาพชีวิตของมนุษย์ ข้อผิดพลาดในโครงสร้างของโภชนาการกำลัง กลายเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงหลายอย่าง รวมถึงโรคที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ หลอดเลือดหัวใจและมะเร็งวิทยา มาตรการด้านสุขอนามัยในการป้องกันโรค ที่เกี่ยวกับทางเดินอาหารขึ้นอยู่กับความรู้สมัยใหม่ เกี่ยวกับสาระสำคัญของกระบวนการเผาผลาญอาหาร และการรักษาสภาวะสมดุล การดูดซึมของสารอาหารในทางเดินอาหารของมนุษย์
ซึ่งกระทำโดยการเปิดกลไกของโพรงนอกเซลล์ และการย่อยของเยื่อหุ้มเซลล์ในรูปแบบของโมโนเมอร์ ที่ปราศจากความจำเพาะของสปีชีส์ กรดอะมิโนโมโนแซ็กคาไรด์กรดไขมัน นอกจากสารอาหาร วิตามิน เกลือแร่ ฮอร์โมนและสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาอื่นๆ แล้วของเสียจากจุลินทรีย์ในลำไส้และสารแปลกปลอมต่อร่างกาย ซีโนไบโอติกยังมีส่วนร่วมในกระบวนการดูดซึม การรักษาความคงตัวของสภาพแวดล้อม ภายในเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด
สำหรับการเผาผลาญตามปกติในร่างกาย แม้จะสุ่มเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เมื่อปริมาณและอัตราส่วนของสารอาหารแตกต่างกันอย่างมาก องค์ประกอบของสารอาหารที่เข้าสู่สภาพแวดล้อมภายใน จะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ในลำไส้เล็กพร้อมกับการขนส่งสารจากโพรงเข้าสู่กระแสเลือดนั้น ยังมีกระแสตรงที่ตรงกันข้าม จากเลือดเข้าสู่โพรง การเพิ่มเนื้อหาของส่วนประกอบใดๆ ในอาหารส่งผลต่อการดูดซึมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย
ดังนั้นการเพิ่มความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรต จะเพิ่มการดูดซึมของสารอื่นๆ ทั้งหมด การเพิ่มเนื้อหาของไขมันและสารไนโตรเจนนั้น มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของการดูดซึมของตัวมันเองเท่านั้น และการดูดซึมส่วนประกอบอื่นๆ ลดลงเล็กน้อย เนื่องจากการหลั่งของโปรตีนในพลาสมาในลำไส้เล็ก และความแตกแยกของโปรตีน องค์ประกอบของกรดอะมิโนของตัวกลาง จะถูกทำให้เป็นปกติเมื่อรับประทานโปรตีน ที่ไม่เพียงพอพร้อมกับอาหาร
กรดอะมิโนมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ที่ร่างกายใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนทุกวันไม่ได้มาจากอาหาร แต่ถูกปล่อยออกมาในร่างกายระหว่างปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนในตัวมันเอง ความสำคัญของสารอาหารในการส่งเสริมชีวิตขององค์กร สารอาหาร ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ โปรตีนเป็นองค์ประกอบหลักของอวัยวะ และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย กระบวนการในชีวิตทั้งหมดมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพวกมัน เมแทบอลิซึม การหดตัว
รวมถึงความหงุดหงิด ความสามารถในการเติบโต การสืบพันธุ์และการคิด วัตถุประสงค์หลักของโปรตีนจากอาหาร คือการมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโต และการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต และการงอกใหม่ของเซลล์ที่เสื่อมสภาพและล้าสมัยในวัยผู้ใหญ่ โปรตีนในร่างกาย เอ็นไซม์ ฮอร์โมน แอนติบอดี ถูกสังเคราะห์อย่างต่อเนื่องจากโปรตีนในอาหาร โปรตีนเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบางชนิด
นอกจากนั้นยังมีฮอร์โมนทางเลือด ร่างกายมนุษย์ไม่มีโปรตีนสำรอง โปรตีนมาจากอาหารและเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร เกณฑ์สำหรับคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนคือคะแนนกรดอะมิโน ซึ่งแสดงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนของ ผลิตภัณฑ์ ต่อปริมาณกรดอะมิโนที่เหมือนกันในโปรตีนมาตรฐาน ที่มีมาตราส่วนกรดอะมิโนในอุดมคติ กรดอะมิโนที่จำกัดทางชีววิทยาเป็นกรดที่มีค่าต่ำที่สุด ตามตัวบ่งชี้นี้โปรตีนจากอาหารที่ได้จากสัตว์
ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง โปรตีนจากพืชมีจำกัดในกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง และส่วนใหญ่อยู่ในทรีโอนีน ไอโซลิวซีนและไลซีน โปรตีนในอุดมคติถือเป็นโปรตีนดังกล่าวโดย 1 กรัมประกอบด้วยไอโซลิวซีน 40 มิลลิกรัม ลิวซีน 70 มิลลิกรัม ไลซีน 55 มิลลิกรัม สารประกอบที่มีกำมะถัน 35 มิลลิกรัม สารประกอบอะโรมาติก 60 มิลลิกรัม สารอะโรมาติก 10 มิลลิกรัม ทรีโอนีน 40 มิลลิกรัม วาลีน 50 มิลลิกรัม คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนยังถูกกำหนด
โดยการมีอยู่ของกรดอะมิโนแต่ละชนิด สามารถลดลงได้เมื่อมีสารยับยั้งเอนไซม์โปรตีโอไลติก เช่น ในพืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับในระหว่างการปรุงอาหาร ความพร้อมใช้งานของโปรตีนนั้นพิจารณา จากการย่อยได้ของระบบย่อยอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการกรดอะมิโน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารร่วมกัน บนหลักการเสริมร่วมกันของการจำกัดกรดอะมิโน เช่น ซีเรียลและผลิตภัณฑ์จากนม ความต้องการโปรตีนในแต่ละวันคือ 58 ถึง 87 กรัมสำหรับผู้หญิง
รวมถึง 65 ถึง 117 กรัมสำหรับผู้ชายและ 50 เปอร์เซ็นต์ควรเป็นโปรตีนที่มาจากสัตว์ ปริมาณโปรตีนนี้ให้พลังงาน 11 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการพลังงานของร่างกาย ไขมันมีค่าพลังงานสูงและมีบทบาทสำคัญ ในการสังเคราะห์โครงสร้างไขมันโดยเฉพาะเยื่อหุ้มเซลล์ ไขมันในอาหารประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์และสารลิพอยด์ ไขมันสัตว์ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวที่มีจุดหลอมเหลวสูง ไขมันพืชประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน PUFAs ในปริมาณมาก
ไขมันสัตว์ประกอบด้วยน้ำมันหมู ไขมัน 90 ถึง 92 เปอร์เซ็นต์ เนย 72 ถึง 82 เปอร์เซ็นต์ หมูมากถึง 49 เปอร์เซ็นต์ ไส้กรอก 40 เปอร์เซ็นต์ ครีมเปรี้ยว 30 เปอร์เซ็นต์ ชีส 30 เปอร์เซ็นต์ แหล่งที่มาของไขมันพืช ได้แก่ น้ำมันพืช ไขมัน 99.9 เปอร์เซ็นต์ ถั่ว 65 เปอร์เซ็นต์ ข้าวโอ๊ต 6.1 เปอร์เซ็นต์ บัควีท 3.3 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันธรรมชาติแบ่งออกเป็นอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่ 1 พันธะ และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่ตั้งแต่ 2 พันธะขึ้นไป กรดไขมันอิ่มตัวถูกใช้โดยร่างกายเป็นหลัก
ซึ่งเป็นสารให้พลังงาน PUFAs เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ และองค์ประกอบโครงสร้างอื่นๆ ของเนื้อเยื่อ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินส์ และมีส่วนช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ปริมาณ PUFA ในแง่ของกรดไลโนเลอิกควรให้ประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าพลังงานทั้งหมดของอาหาร อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 10 เปอร์เซ็นต์ PUFA กรดไขมันอิ่มตัว 30 เปอร์เซ็นต์ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 60 เปอร์เซ็นต์
บทควาทที่น่าสนใจ : การลงทุน อธิบายและทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการลงทุนอย่างชาญฉลาด