กาแฟขี้ชะมด ผลิตจากอุจจาระของชะมดในอินโดนีเซีย ชะมดเป็นวัตถุดิบจึงเรียกว่า cat feces coffee สัตว์ประเภทนี้กินเมล็ดกาแฟเป็นหลัก หลังจากหมักในกระเพาะ มันจะทำลายโปรตีนสร้างเปปไทด์สั้นๆ และกรดอะมิโนอิสระมากขึ้น ความขมและความฝาดของกาแฟ จะลดลงและอุจจาระที่ถูกขับออกมาเป็นวัตถุดิบหลัก เมล็ดกาแฟไม่สามารถย่อยได้ และจะถูกขับออกมาหลังจากล้างและคั่วแล้ว จะกลายเป็นกาแฟอุจจาระแมว คริสรูบินนักวิจารณ์กาแฟกล่าวว่า กลิ่นหอมเข้มข้นและกาแฟก็เข้มข้นอย่างเหลือเชื่อ เกือบเหมือนน้ำเชื่อม ความเข้มและรสชาติของช็อคโกแลต มันติดลิ้นเป็นเวลานาน รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่บริสุทธิ์

ชะมดอินโดนีเซีย เป็นสัตว์กินไม่เลือก นอกจากกินเมล็ดพืชแล้ว มันยังกินแมลง งู นก สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลาน ดังนั้นอุจจาระที่ปล่อยออกมา จะถูกผสมกับสารต่างๆ มีเกษตรกรในท้องถิ่นในอินโดนีเซียที่จับ และยกระดับพวกเขาและเลี้ยงเขาเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างบางประการระหว่างการเพาะปลูกเทียม และการเพาะปลูกตามธรรมชาติ

ในอุตสาหกรรมกาแฟ กาแฟขี้ชะมด ถือได้ว่า เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแปลกใหม่เป็นจุดขาย สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริการะบุว่า ฉันทามติในอุตสาหกรรมนี้คือรสชาติไม่ดี สมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา อ้างความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟว่า เห็นได้ชัดว่า จุดขายของกาแฟมูลแมวอยู่ที่เรื่องของคุณภาพ มากกว่าตามมาตรฐานของสมาคม กาแฟพิเศษแห่งอเมริกา คะแนนของกาแฟมูลแมว ต่ำกว่าคะแนนต่ำสุดของกาแฟอีก 3ชนิดถึง 2คะแนน อาจคาดเดาได้ว่ากระบวนการแปรรูปของกาแฟขี้แมว จะเจือจางความเป็นกรดและรสชาติคุณภาพสูง ทำให้รสชาติจืดชืดขึ้นแน่นอนว่า หลายคนมองว่า รสชาติจืดชืดนี้เป็นข้อดีของกาแฟชนิดนี้

ชะมดชอบเลือกผลกาแฟที่สุกหวานเต็มที่ และฉ่ำที่สุดในต้นกาแฟเป็นอาหาร ผลกาแฟผ่านระบบย่อยอาหาร และย่อยเฉพาะเนื้อนอกของผลไม้ เมล็ดกาแฟที่แข็งจะถูกขับออก โดยระบบย่อยอาหารของชะมด ด้วยวิธีนี้ในระหว่างกระบวนการย่อย เมล็ดกาแฟจะสร้างการเปลี่ยนแปลงที่มหัศจรรย์อย่างไม่มีใครเทียบได้ รสชาติจึงมีแนวโน้มที่จะไม่เหมือนใคร รสชาติจะกลมกล่อมเป็นพิเศษ รสหวานที่เข้มข้นและกลมกล่อม ไม่มีใครเทียบได้กับเมล็ดกาแฟอื่นๆ เนื่องจากระบบย่อยอาหารของชะมด ทำลายโปรตีนในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นความขมของกาแฟที่ผลิตจากโปรตีนจึงน้อยลงมาก แต่จะเพิ่มความกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟแทน

เนื่องจากชะมดป่า สามารถเลือกผลไม้กาแฟที่ดีได้ดีกว่า ซึ่งทำให้กาแฟนี้มีลักษณะพิเศษ วิธีการผลิต ขั้นตอนการคั่วเมล็ดกาแฟ ชะมดชอบกินผลกาแฟสีแดงที่สุกบนต้นกาแฟ เลือกเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้ย่อยออกจากอุจจาระชะมด นำฟิล์มสีเทาเงินของเมล็ดกาแฟออก ล้างน้ำแล้วตากแดดให้แห้ง

ทักษะการผลิต ชาวอินโดนีเซียลอกฟิล์มสีเทาเงินบนเมล็ดกาแฟ ล้างด้วยน้ำตากแดดแล้วผัดให้กลายเป็นเมล็ดกาแฟขี้แมว สามารถสกัดเมล็ดกาแฟออกจากกากขี้ชะมดได้เพียงประมาณ 150กรัม ซึ่งจะทำให้สูญเสียไป 20เปอร์เซ็นต์ ในระหว่างกระบวนการคั่ว เนื่องจากวัตถุดิบและกระบวนการผลิต มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก กาแฟชนิดนี้จึงสามารถกล่าวได้ว่า หายากมาก

กาแฟขี้ชะมด ทำโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติของสัตว์ป่า ยิ่งไปกว่านั้นสัตว์ป่าเหล่านี้พบได้เฉพาะบนเกาะเล็กๆ ของอินโดนีเซีย เวลาและตำแหน่งที่ปรากฏของพวกมันนั้นลึกลับ และมีจำนวนลดลง แม้ว่าอินโดนีเซียเคยอ้างว่า จำนวน ชะมด ได้รับการตอบสนองอย่างต่อเนื่อง ผ่านการปกป้องและการให้อาหารเทียม แต่สิ่งแบบนี้ที่สามารถสร้างขึ้นโดยระบบย่อยอาหาร เพื่อดึงดูดรสชาติของมนุษย์ ไม่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ในยุคอุตสาหกรรม

ชะมดเป็นสัตว์กินพืช อาศัยอยู่ตามธรรมชาติ และชอบเดินในเวลากลางคืน อาศัยอยู่ในป่าฝนเขตร้อนป่าดิบชื้นกึ่งเขตร้อนพุ่มไม้บนภูเขา หรือเนินเขาภูเขาหญ้าและสถานที่อื่นๆ ที่อยู่ต่ำกว่า 2,000เมตรจากระดับน้ำทะเล อาหารของมันได้แก่ สัตว์เล็ก นกสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์เลื้อยคลาน กุ้ง แมลงและผลไม้ เมล็ดพืชต่างๆ ชะมดชอบเลือกผลกาแฟที่สุกหวานฉ่ำที่สุดในต้นกาแฟเป็นอาหาร และผลกาแฟจะถูกย่อยผ่านระบบย่อยอาหาร

กาแฟชาวอินโดนีเซีย กาแฟขี้ชะมดมีกลิ่นดินที่หนักกว่า และมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับน้ำเชื่อม มีกลิ่นหอมที่พิเศษมาก หลังจากดื่มแล้วจะยังมีความรู้สึกสดชื่นจาง​​ๆ ในปากนี่คือ รสชาติพิเศษที่กาแฟธรรมดาไม่มี หลังจากดื่มสักแก้วแล้วให้หายใจเข้าลึกๆ หรือจิบน้ำเย็น คุณจะเห็นได้ชัดว่า รู้สึกได้ มีลมหายใจสดชื่นจากปากถึงลำคอ ราวกับว่า เพิ่งกินยาอม เพราะมันเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์มาก

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า มีต่อมที่อยู่ใกล้อวัยวะเพศของชะมด มันหลั่งน้ำมันสีขาวน้ำนม ซึ่งเป็นวัตถุดิบล้ำค่า สำหรับอุตสาหกรรมน้ำหอมมาโดยตลอด น้ำมันชะมดช่วยกระตุ้นแรงบันดาลใจ กาแฟชนิดนี้เป็นเอกลักษณ์ และเป็นของอินโดนีเซีย โดยเฉพาะการดื่มมันก็เหมือนกับการหาเพชรในก้อนหิน เพราะเห็นได้ชัดว่า ชะมดป่า เลือกผลกาแฟที่ดีจะดีกว่า เพื่อให้กาแฟนี้มีลักษณะพิเศษ

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  เทคนิค การเพาะปลูกมะม่วงและการเลือกปุ๋ยที่เหมาะสม